Receita Tradicional de Barba de Dragão

Ingredientes:

• 500g de xarope de maltose (ou glicose de milho)

• 200g de açúcar

• 100ml de água

• 1 colher de sopa de vinagre branco

• 100g de amido de milho (para polvilhar)

• 100g de amendoins triturados (ou sementes de gergelim torradas)

• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Preparando o Xarope Base:

1. Em uma panela, misture o açúcar, a água, o vinagre e o xarope de maltose.

2. Leve ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar completamente.

3. Deixe ferver sem mexer até atingir aproximadamente 130ºC (ponto de bala dura). Se não tiver um termômetro, teste pingando uma gota da calda em água fria: ela deve endurecer imediatamente.

4. Retire do fogo e despeje a mistura em um molde ou forma levemente untada.

5. Deixe esfriar até que fique morna e maleável.

Formando os Fios da Barba de Dragão:

1. Quando a mistura estiver morna, retire-a da forma e forme um anel, semelhante a uma rosquinha.

2. Passe o anel no amido de milho para evitar que grude.

3. Estique delicadamente e torça a argola, dobrando-a sobre si mesma e formando dois anéis.

4. Repita o processo de torcer e dobrar até criar milhares de fios finos, sempre polvilhando com amido para evitar que grudem.

Finalização e Recheio:

1. Quando os fios estiverem extremamente finos e sedosos, envolva pequenas porções de amendoim triturado (ou sementes de gergelim).

2. Corte em pequenas porções e sirva imediatamente.

Dicas e Sugestões:

• Se desejar um toque mais doce, adicione uma pitada de açúcar no recheio.

• Armazene em recipiente seco e arejado, pois a umidade pode comprometer a textura delicada.

• Experimente variar o recheio com coco ralado ou castanhas.

Essa sobremesa é uma verdadeira arte culinária e encanta pelo sabor e aparência exótica. Experimente fazer em casa e surpreenda-se com o resultado!